El encanto de Civitas, en La Candelaria
Por Luz Dary Castellanos M. Óscar Castañeda no nació con la vocación de chef. Por cosas de la vida, trabajaba en una oficina y conoció a un francés que era descendiente de un chef eminente. De ahí le pica la idea de la cocina, y motivado por esta influencia decide estudiar en la academia Verde Oliva. Ahí surgió la idea de crear empresa y se presenta una oportunidad, que se convertiría en un restaurante. Su idea fue presentada en una convocatoria en la Cámara de Comercio de Bogotá, la cual fue aprobada y pudo de esta manera obtener los recursos en el Fondo Emprender para poder poner en marcha Civitas, que en latín significa ciudades. La propuesta del restaurante es que sea comida de ciudades, en este momentos urbes de Latinoamérica, con interpretación propia del chef como la entrada crocante del chancho de Uruguay, la quinua de Bolivia o el ají amarillo de Perú, sus platos fuertes son una delicia para cada paladar como el chuletón de cerdo, las chatas de búfalo, el
